Všechnu mouku, sůl a třtinový cukr v misce promícháme a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Zalijeme trochou vlažné vody a necháme asi 5 minut odležet. Dále přidáme olivový olej, dolijeme zbytek vody a vytvoříme pizzové těsto. Podle potřeby případně zahustíme moukou a nebo rozředíme vodou. Plech vyložíme pečícím papírem a vyválíme pizzu s vyššími okraji. Těsto takto necháme alespoň 20 minut kynout v teplé místnosti. Mezitím si připravíme náplň. Na másle osmahneme na plátky pokrájené žampióny s jarní cibulkou. Na závěr přidáme špenát, prolisovaný česnek a špetku soli a ještě krátce orestujeme. V mističce si rozkvedláme vajíčko se špetkou soli a dáme stranou. Rajče pokrájíme na plátky. Pizzu potřeme rajčatovým pyré, posypeme špenátovou náplní a poklademe plátky rajčete. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 25 minut dozlatova. Po 15 minutách pizzu vyndáme, rovnoměrně polijeme našlehaným vajíčkem, posypeme nastrouhaným sýrem a necháme dopéct. Uvedené množství je na jednu středně velkou pizzu.