E473 - Estery sacharózy s mastnými kyselinami

Charakteristika

Měkké pevné látky, tuhé gely nebo bílé či našedlé prášky.

Použití

Díky rozhodnutí FDA jsou od roku 1982 využívány jako složky ochranných povlaků na různých druzích ovoce a zeleniny. Rovněž plní roli emulgátorů, stabilizátorů a látek určujících strukturu, což zahrnuje i udržování pěny, a také v pekárenských a cukrárenských výrobcích, mražených krémech, některých omáčkách, salátových zálivkách, práškovém a ochuceném mléku, margarínu, majonézách a žvýkačkách, v nichž zabraňují nadměrné lepivosti k zubům.

Výroba

Estery sacharózy se vyrábějí reakcemi cukrů s různými mastnými kyselinami.

Nežádoucí účinky

Látky spadající pod označení E473 jsou v těle štěpeny na přirozené složky potravin – cukry a mastné kyseliny, přičemž zbylé součásti bezpečně procházejí trávicím traktem. Při jejich nadměrném příjmu může ve výjimečných případech dojít ke střevním nebo žaludečním potížím. 

Doplňující informace

Těmto látkám by se měli vyhýbat vegetariáni, neboť je pravděpodobné, že se jedná o substance pocházející ze živočišných tuků. WHO (Světová zdravotnická organizace) stanovila, že jsou tyto estery pro lidské tělo neškodné a v ČR (celé EU) i v USA jsou tudíž povoleny jako přísady do potravin.