Nejdříve si v hrníčku namočíme do vody rozinky. Poté si v misce smícháme obě mouky se špetkou soli a třtinovým cukrem. Dále vlijeme rozpuštěné máslo, ale ne všechno - necháme si na dně na potření celého štrúdlu. K mouce pomalu vléváme teplou vodu a vytvoříme nelepivé těsto. Zadělané těsto necháme chvíli odpočinout. Mezitím si oloupeme jablka, zbavíme je jádřince a nastrouháme na hrubém struhadle. Z těsta si vyválíme placku, ne příliš tenkou. S těstem se pracuje trochu jinak, než když je z bílé mouky. Placku posypeme strouhankou, jablky, skořicí, rozinkami a oříšky. Zavinovaný štrúdl přendáme na máslem vymazaný plech. Potřeme máslem a pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 40 minut, záleží na typu trouby.