Alergie na vaječnou bílkovinu patří mezi nejčastější potravinové alergie, zejména u malých dětí, a vyžaduje nejen přísnou dietu, ale také důsledné čtení etiket. Přinášíme vám přehled klíčových informací o projevech alergie, nezbytných opatřeních v kuchyni a praktických tipech, jak cenné živiny i technologické vlastnosti vajec v recepttech plnohodnotně nahradit.

Reakce mohou být okamžité, nastupující do několika minut až dvou hodin po požití, a typicky zahrnují kopřivku, otoky (někdy i život ohrožující otok dýchacích cest) nebo trávicí potíže. Objevují se však i reakce opožděné, například zhoršení atopického ekzému. U dětí naštěstí tato alergie často do školního věku vymizí. Zajímavým faktem je, že značná část alergiků toleruje tzv. „pečené vejce“, tedy vejce obsažené v dobře tepelně upravených potravinách (např. v pečivu či sušenkách pečených při 180°C po dobu asi 30 minut).

Vejce jsou cenným zdrojem bílkovin, vitaminů (A, D, E, skupiny B) a minerálů (železo, zinek), ale lze je nahradit. Bílkoviny doplníme jinými živočišnými zdroji (maso, ryby, mléčné výrobky) nebo kombinací luštěnin a obilovin. Vitaminy a minerály získáme z pestré stravy bohaté na zeleninu, ovoce a celozrnné obiloviny. Samotný lecitin (E322) je pro vaječné alergiky většinou bezpečný, rizikem je jen teoretická kontaminace vaječnými bílkovinami.

V kuchyni lze vejce nahradit podle typu připravovaného pokrmu. Například jedno vejce v těstě na palačinky nahradí jedna polévková lžíce škrobu. V kynutých těstech stačí přidat více tuku či tekutiny, v piškotových těstech pomůže část kypřicího prášku. Při obalování lze namísto vajec použít směs škrobu a mléka. Tvarohové náplně lze zahustit pudinkem.

Celý článek „Dieta a dietní omezení při alergii na bílkovinu vejce“ si můžete přečíst ZDE. 

Zdroj: Společnost pro výživu - vybrané články - Mgr. Dana Hrnčířová, Ph.D.