Po Vánocích, když opadne sváteční atmosféra, zůstává v lednici nefalšovaný chaos: ztvrdlé cukroví, zbytek bramborového salátu, nedojedená ryba. Bohužel, svátky jsou obdobím, kdy plýtváme jídlem nejvíce. Odhaduje se, že po Vánocích skončí v koši obrovské množství jídla, a to je nejen finanční ztráta, ale i etické selhání. 

Naštěstí existuje snadné řešení: ZERO WASTE kuchyně po Vánocích. Cílem není sníst nepoživatelný zbytek, ale proměnit ho v plnohodnotné, nové jídlo!

Základem by vždy měla být prevence - tedy aby nám potravinový odpad vlastně vůbec nevznikal - nejlepší ZERO WASTE je to, které nemusí řešit zbytky.

A. Plánování nákupů: Používejte metodu "méně, ale kvalitně" (viz článek 23. 12.).

B. Správné skladování: Potraviny, které už nebudete jíst, zmrazte! Mráz zastaví degradaci. Můžete zmrazit i masové zbytky nebo rýži.

C. FÉR Potravina: Kontrolujte složení a datum spotřeby – kupte raději menší balení kvalitní suroviny, které se celé včas spotřebuje.

 

Když už nám ale přebytky vzniknou, tak klíčem k záchraně je kreativita!

Zde jsou recepty, které vám pomohou restartovat lednici a třeba i ušetřit:

Bramborový salát v novém kabátu: Placky a Gratin

• Problém: Salátu je vždy příliš a s majonézou nevydrží dlouho.

• Řešení 1: Bramborové placky (Salátníky): Smíchejte zbytek salátu (bez okurek a přebytečné majonézy) s trochou mouky, vejcem, najemno nastrouhanou cibulí a česnekem. Tvarujte placičky a smažte na minimu oleje.

• Řešení 2: Bramborový Gratin: Smíchejte salát s trochou smetany, nastrouhejte sýr a krátce zapečte. Získáte teplou večeři, která vůbec nechutná jako salát.

• Bezpečnost: Salát s majonézou by se měl spotřebovat do 2–3 dnů. Používejte jen salát, který byl správně skladován v chladu!

 

Rybí a Masové zbytky: Pomazánka a Rizoto

• Problém: Zbytky smaženého kapra, řízků nebo pečeného masa.

• Řešení 1: Rybí pomazánka: Upečenou/smaženou rybu rozmělněte, smíchejte s tvarohem nebo žervé, přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku, citronovou šťávu a pepř.

• Řešení 2: Rizoto (Nasi Goreng): Masové zbytky nakrájejte, osmahněte s cibulí a česnekem. Přidejte rýži (ze spíže), mraženou zeleninu (viz článek 5. 1.) a dochuťte sójovou omáčkou a kořením (např. kari).

 

Cukroví a Vánoční sušenky: Nepečený dort a Kuličky

• Problém: Ztvrdlé, nechtěné, nebo neestetické kousky cukroví.

• Řešení: Vytvořte nový dezert. Cukroví rozmixujte, přidejte rum (nebo ovocný džus), trochu másla, kakaa a utvořte nepečené rumové kuličky nebo hmotu použijte jako základ na cheesecake (místo sušenek).

 

Vánočka a Suché pečivo: Krutony a Zapečený sendvič

• Problém: Suchá vánočka, staré rohlíky a chleba.

• Řešení 1: Strouhanka: Suché pečivo rozmixujte a získáte domácí strouhanku bez zbytečných přísad.

• Řešení 2: Krutony do polévky: Nakrájejte na kostičky, promíchejte s trochou oleje a bylinkami, a opečte na pánvi nebo v troubě.

• Řešení 3: Francouzský toast/Chlebová polévka: Sladká vánočka se skvěle hodí na Francouzský toast (namočit do vajíčka a mléka, opéct).

 

Zelenina z vývaru a přebytky: Polévky a Karbanátky

• Problém: Uvařená zelenina z kapřího/masového vývaru.

• Řešení 1: Zeleninový krém: Zeleninu z vývaru rozmixujte s trochou vývaru a smetany. Krémovou polévku máte hotovou za 5 minut.

• Řešení 2: Karbanátky: Uvařenou zeleninu rozmačkejte, přidejte vejce, strouhanku (viz výše), sůl, pepř a utvořte karbanátky. Vylepšete fazolemi nebo čočkou ze spíže.

Vánoce jsou u konce, ale FÉR přístup k jídlu by měl trvat celý rok. Dejte zbytkům druhou šanci i jindy než jen po Vánocích.