Když venku mrznou keře a ze zahrad mizí čerstvé plody, naše touha po barvě, chuti a vitamínech z ovoce a zeleniny neklesá. Právě v této době přichází jako vhodná alternativa mražený sortiment – ovocné směsi či zeleninové balíčky, které byly sklizeny v optimální zralosti, rychle zpracovány a zmraženy, čímž se zastavuje proces zrání a částečně i degradace živin, tedy i přes určité nutné ztráty vitamínu C mohou představovat významný zdroj vitamínů. jen je potřeba vědět, jak s nimi kulinářsky zacházet.

V zimních měsících, kdy ceny čerstvého ovoce a zeleniny (zejména dovážených) stoupají, představují mražené varianty cenově stabilnější a dostupnější volbu. Jsou běžně k dostání v supermarketech po celý rok, a to často ve větším výběru, než je aktuálně sezónně dostupné čerstvé zboží. Navíc díky delší trvanlivosti pomáhají snižovat potravinový odpad, protože nehrozí rychlé zkažení.

Zachování živin

Sklizení plodů v optimální fázi a jejich téměř okamžité zmrazení pomáhají zachovat strukturu, barvu a výživovou hodnotu. I když test ukázal, že obsah vitamínu C u mraženého ovoce může být o přibližně 30 – 50 % nižší ve srovnání s čerstvým stavem, i tak jde o smysluplný zdroj této živiny v sezóně, kdy čerstvé plody nemusí být ideální.

Dostupnost a skladování

Zatímco čerstvé ovoce a zelenina mohou být v zimě dražší, z dovozu méně čerstvé nebo s nižší nutriční hodnotou, mražené varianty umožňují mít tyto suroviny po ruce po celý rok. Zmražení prodlužuje trvanlivost a umožňuje skladování, což snižuje riziko plýtvání potravinami.

Sezónnost vs. kvalita

V našich zeměpisných šířkách se sklizeň lokálního ovoce a zeleniny omezuje na určité měsíce. Importovaná čerstvá jídla často přichází s časovou prodlevou nebo sklizní před dosažením plné zralosti. U plodů určených ke zmrazení se sklizeň často provádí právě v momentě vrcholné zralosti, což může znamenat lepší výchozí kvalitu.

Pozor na rizika

I u mražených výrobků je třeba mít na paměti možné problémy: u některých výrobků  jsou občas dozorovými orgány zjištěny nadlimitní rezidua pesticidů – tedy spotřebitel by měl volit prověřené značky a kontrolovat deklarace a informace od např. Bezpečnost potravin,  testy dTestu nebo Potraviny na pranýři.

Praktické tipy

• Výběr výrobku: Zkontrolujte složení – čím méně přidaných složek (např. cukru, tuku), tím lépe. 

• Skladování: Po přinesení domů udržujte mražené ovoce či zeleninu stále zmražené. Jednou rozmrazené nedoporučujeme opětovně zmrazovat.

• Použití: Mražené ovoce je skvělé do smoothie, na kaše, palačinky či jako rychlý dezert. Zeleninové směsi využijete k polévkám, zapékáním či rychlým stir‑fry. 

• Množství: Nemusíte nakupovat velké balení – zvažte menší, pokud domácnost netvoří velké množství spotřeby, abyste snížili riziko, že část zůstane nevyužitá.

• Variabilita: Kombinujte mražené ovoce a zeleninu s čerstvými surovinami (když jsou k dispozici) – mix chutí, textur a barev udělá jídelníček pestřejší.

Práce s rozmrazováním

• Nerozmrazovat zbytečně dopředu: U ovoce i zeleniny platí, že zbytečné rozmrazování a opětovné zahřívání způsobuje ztráty chuti a vitamínů.

• Ovoce – rozmrazit pomalu v lednici: Zabráníte nadměrnému uvolnění vody a ztrátě chuti. Můžete ho také rovnou použít např. do smoothie nebo pečení.

• Zelenina – ideálně zpracovat přímo ze zmraženého stavu: Předejde se tak přemokření a ztrátě textury.

Rychlé a šetrné zpracování

• Nevařit příliš dlouho: Dlouhé vaření vede ke ztrátám vitamínů (zejména vitamínu C a některých skupin B) a rozmělnění struktury.

• Používat páru místo vody: Vaření v páře je šetrnější než klasické vaření ve vodě – zachová se více živin a zelenina zůstane pevnější.

• Smažit krátce na vyšší teplotě (stir-fry): Ideální technika pro zeleninu – rychlá příprava, křupavý výsledek, minimální degradace.

Praktické využití

• Do polévek a omáček – přidat až ke konci: Minimalizujete tak tepelné ztráty.

• Do pečení – použít ještě částečně zmrazené: Např. u borůvek nebo malin nedojde k uvolnění šťávy předčasně, těsto nebude mokré.

• Do kaší a dezertů – pouze prohřát nebo nechat povolit: Krátká příprava uchová barvu, chuť i vůni.

DOBROU CHUŤ plnou vitamínů i z zimě za rozumnou cenu.

Slaný recept: Rychlá zeleninová pánev s česnekem a vejcem

Ingredience (na 2 porce):

• 1 balení mražené zeleninové směsi (např. směs na wok, mexická, apod.)

• 2 vejce

• 2 stroužky česneku

• 1 lžíce oleje

• sůl, pepř, bylinky (např. tymián, oregano)

• volitelně: sýr, tofu nebo rýže jako příloha

Postup:

1. Na pánvi rozehřejte olej a přidejte prolisovaný česnek.

2. Přisypte mraženou zeleninovou směs – restujte na vyšší teplotě 6–8 minut.

3. Osolte, opepřete a dochuťte bylinkami.

4. Udělejte uprostřed směsi malé místo a rozklepněte vejce. Nechte ztuhnout, případně promíchejte jako „míchaná vejce“.

5. Podávejte samostatně nebo s přílohou.

? Tip: Nezakrývejte pokličkou – zelenina se nebude dusit, ale zůstane křupavá.

Sladký recept: Ovesná kaše s mraženými malinami a skořicí

Ingredience (na 1 porci):

• 50 g jemných ovesných vloček

• 250 ml mléka nebo rostlinného nápoje

• 1–2 hrsti mražených malin

• 1 lžička skořice

• 1 lžička medu nebo javorového sirupu (volitelné)

• oříšky nebo semínka na posypání

Postup:

1. V hrnci přiveďte k varu mléko a přidejte vločky. Vařte 3–5 minut za stálého míchání.

2. Když je kaše téměř hotová, vmíchejte skořici a ještě zmrzlé maliny – krátce prohřejte.

3. Sladidlo přidejte až na závěr podle chuti.

4. Podávejte posypané oříšky nebo semínky.

? Tip: Maliny přidávejte až ke konci, aby si zachovaly chuť i vitamíny.