Mražené ovoce patří v zimních měsících k praktickým zdrojům vitamínů, zejména vitamínu C. Díky sklizni na vrcholu zralosti a rychlému zmražení si zachovává většinu prospěšných látek a bývá výživově hodnotnější než dovozové plody, které zrají při přepravě. Zatímco u čerstvých plodů je běžná sezónnost limitující, mražené jahody, borůvky či rybíz umožňují celoroční využití – a to i v koláčích, smoothies či snídaňových směsích.

Laboratorní test spotřebitelské organizace dTest ale ukazuje, že ne všechny výrobky jsou zdravotně bezproblémové. Tři ze čtrnácti testovaných vzorků mražených jahod a ovocných směsí obsahovaly nadlimitní nebo zakázané pesticidy. Přesto většina vyhověla a některé výrobky obstály nejen výživově, ale i chuťově.

Co ukázal test dTestu

dTest otestoval 14 balení mraženého ovoce – konkrétně 9 výrobků jahod a 5 ovocných směsí. Laboratoř hodnotila senzorické vlastnosti, obsah vitamínu C, zralost (refraktometrickou sušinu), mikrobiologickou nezávadnost a obsah pesticidů.

Pozitivní výsledky:

• Obsah vitamínu C byl u většiny vzorků jen o 30–50 % nižší než u čerstvého ovoce, což potvrzuje dobrou výživovou hodnotu.

• Nejvíce vitamínu C obsahoval mix Billa Berry Mix (701,5 mg/kg).

• Mikrobiologické testy neodhalily žádné zdravotně významné nálezy (plísně, kvasinky, koliformní bakterie). Zvýšené nálezy by poukazovaly na zhoršené hygienické podmínky při výrobě mraženého ovoce či použití plodů v horší kondici. Všechny produkty prokázaly z mikrobiálního hlediska zdravotní nezávadnost. Koliformní bakterie nebyly detekovány vůbec, některé vzorky neobsahovaly ani žádné plísně či kvasinky, v ostatních šlo jen o velmi nízké nálezy. Počty zjištěných mikroorganismů se pohybovaly v bezproblémových mezích.

Kvalitu mraženého ovoce prověřila také série fyzikálně-chemických zkoušek. Zralost plodů se hodnotí z hlediska množství refraktometrické sušiny a barvy. Refraktometrická sušina udává podíl rozpustných látek (především cukrů) v ovoci. Vyšší hodnota indikuje vyšší obsah cukru, a tedy větší zralost. Barvu ovoce zhodnotil kromě očí testujících při senzorické zkoušce také speciální spektrofotometrický přístroj. Plody byly pro účely zkoušky upraveny na homogenní směs. U jahod byly rozdíly ve změřené barvě pouze drobné a nijak se nevymykaly. U směsí lesního ovoce se barva kontrolovala u celých směsí a u vybraného ovoce, konkrétně červeného rybízu a borůvek. Modrá barva borůvek se u většiny směsí pohybovala v poměrně světlých částech spektra, což je nejspíš důsledek použití pěstovaných kanadských borůvek, které mají oproti těm lesním světlou dužinu. U rybízu vse měnila světlost. Vysoká světlost (nízká červená barva) poukazuje na málo zralý rybíz.

Negativní zjištění:

• U tří vzorků jahod (Nowaco, Penny/Mrazivá čerstvost, Agro Jesenice) byl překročen limit pesticidu bifenazát, přičemž u Nowaco šlo dokonce o zakázaný oxamyl. Pesticidy se v zemědělství využívají k ochraně rostlin před škůdci. Mohou však mít negativní vliv na lidské zdraví či životní prostředí. Jejich použití je proto limitováno předpisy a přísně sledováno. V hodnocení jsme jako obvykle přihlíželi ke dvěma faktorům – celkovému počtu nalezených látek a dodržení povolených limitů.

• Ovocná směs Kaufland/K-Classic Waldbeeren Mischung obsahovala více pesticidních látek, a to včetně vyšší koncentrace bifenazátu.

• Pokud jde o deklaraci původu ovoce: pouze jeden výrobek uvedl zemi původu; ostatní ne. Zákon to u mraženého ovoce umožňuje, ale pro spotřebitele jde o zásadní informační deficit. 

Praktické tipy:

• Sledujte složení: u směsí preferujte ty s jasně uvedeným procentuálním zastoupením ovoce.

• Pokud je to možné, volte produkty s uvedenou zemí původu.

• Zvažte střídání značek. Snížíte ritziko, že zrovana ta vaše značka může mít vyšší riziko obsahu reziduí.

• Sledujte možnosti certifikace – např. bio, nebo QR kódy s detailními informacemi o pěstování a kontrole reziduí.

• Mražené ovoce skladujte při –18 °C a po rozmrazení jej znovu nezmrazujte.

Mražené ovoce má široké možnosti využití. Hodí se k výrobě různých dezertů, koláčů a sladkých pokrmů. Poslouží jako příloha k jogurtu, kaši, lívancům či jiné formě snídaně. Lze z něj umixovat smoothie neboli ovocný koktejl, zapojit ho do salátu či zmrzlinového poháru. Rovněž může být základem pro domácí zmrzlinu.

Mražené ovoce není náhradou za čerstvé tam, kde je dostupné (např. sezónní domácí plody). Pokud však čerstvé plody nejsou volbou — mražené mohou být velmi užitečnou alternativou.Test potvrdil, že mražené ovoce může být výživově hodnotné a bezpečné – ale pouze u části trhu. Tři výrobky propadly kvůli pesticidům, další ukázaly nedostatky v senzorice. Pro spotřebitele je klíčové sledovat značení a preferovat transparentní výrobce.

Zdroj: dTest 11/2025, Test mraženého ovoce.