Pečivo je základ jídelníčku pro mnohé z nás. Často saháme po "hutnějším" tmavém pečivu v domnění, že děláme něco pro zdraví, ale ... Tmavé neznamená celozrnné: Nenechte se v pekárně opít rohlíkem (obarveným karamelem).

• Ráno v pekárně nebo u regálu v supermarketu. Všichni chceme pro sebe a svou rodinu to nejlepší. Sáhneme tedy po té tmavé kaiserce se semínky nebo po "vícezrnném" chlebu, který vypadá tak rustikálně a zdravě. Máme dobrý pocit, že jsme se vyhnuli "bílému zlu" v podobě obyčejného rohlíku. Jenže realita je často taková, že ten tmavý rohlík je nutričně úplně stejný jako ten bílý. Jen je převlečený za zdravější variantu. Vítejte ve světě pekárenských iluzí.

  Proč na barvě (ne)záleží Skutečně celozrnné pečivo se peče z mouky, která obsahuje celá zrna – tedy nejen vnitřní škrobovou část (to je bílá mouka), ale i obalové vrstvy (otruby) a klíček. Právě v obalu a klíčku je ukryta většina vlákniny, vitamínů (hlavně skupiny B), minerálů a zdravých tuků. Takové pečivo je přirozeně tmavší, hutnější a těžší.

  Jenže výrobci vědí, že "tmavá = zdravá" je silně zakořeněný mýtus. A tak vezmou levnou bílou pšeničnou mouku, která je zbavená všech živin, a jednoduše ji obarví. Čím? Nejčastěji praženým ječmenem, žitem, karamelem nebo třeba čekankou. Navrch posypou pár semínek slunečnice, aby to vypadalo "bio", a dají tomu lákavý název jako "fitness bulka" nebo "cereální kostka". Výsledek? Jíte obarvenou bílou mouku, která vám rychle zvedne krevní cukr, nezasytí vás na dlouho a nedodá tělu potřebnou vlákninu.

  Slovní hříčky na etiketách Legislativa je v tomto naštěstí poměrně jasná, jen musíme umět číst mezi řádky.

  • Celozrnné: Toto je to kouzelné slovo. Pečivo musí obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky. Tohle je ta správná volba.

  • Vícezrnné: Zní to dobře, ale znamená to jen, že kromě pšenice a žita bylo použito ještě alespoň 5 % jiných obilovin (třeba oves nebo ječmen). Stále to ale může být z 90 % bílá mouka.

  • Cereální / Fitness / Tmavé: Tyto názvy legislativa nezná. Jsou to čistě marketingové nálepky, které mají vyvolat dojem zdraví. Často jde právě o ony dobarvované výrobky.

  Fér tip: Jak se nenechat napálit

  1. Hledejte slovo "celozrnné" v názvu výrobku. Pokud tam není, pravděpodobně celozrnné není.

  2. Čtěte složení. U baleného chleba musí být na prvním místě ve složení uvedena "celozrnná mouka" (žitná nebo pšeničná). Pokud je na prvním místě jen "pšeničná mouka" a pak někde vzadu "pražený ječmen" nebo "karamel", držíte v ruce obarvený bílý chléb.

  3. Podívejte se na střídku. Skutečný celozrnný chléb je uvnitř hutný, vlhký a často jsou v něm vidět kousky otrub. Obarvené pečivo je uvnitř nadýchané jako vata, jen má hnědou barvu.

  Nebojte se v pekárně zeptat na složení nebaleného pečiva, musí vám ho předložit. Vaše zdraví za tu trochu námahy stojí. Chtějte skutečnou vlákninu, ne jen hnědou barvu.