Vánoce jsou tradičně dobou hojnosti, ale pro mnohé se stávají i dobou finančního stresu, zejména kvůli pečení. Pekařská sezóna často znamená nákup drahých exotických ořechů, drahých tuků a speciálních přísad. V FÉR Potravině jsme přesvědčeni, že kvalita a zodpovědnost nemusí být drahá! 

Cílem není vás navádět k nákupu nejlevnějších, často nekvalitních, náhražek. Naopak! Ukážeme vám, jak nahradit drahé dovážené suroviny levnějšími, ale nutričně i chuťově srovnatelnými lokálními alternativami. Vsadíme na princip, že to, co je lokální a čerstvé, je často nejen levnější, ale i lepší pro naše zdraví a planetu.

Ořechová Dilema: Od mandlí k semínkům a máku

• Problém: Mandle, pistácie, kešu – dovoz, vysoká cena, vysoká spotřeba vody při pěstování.

• Řešení: Využití lokálních semínek a mákem.

  • Slunečnicová a dýňová semínka: Po lehkém opražení získají intenzivní chuť, hodí se do lineckého i vanilkových rohlíčků. Mají vysoký obsah zinku a hořčíku.

  • Mák: Tradiční česká surovina. Mletý mák je skvělou náplní a má vysoký obsah vápníku. Ideální je kupovat ho vcelku a mlít až doma, uchová si tak déle svou kvalitu.

  • Ořechové mouky: Využijte mletou lněnou mouku nebo mouku z ostropestřce jako částečnou náhradu drahé mandlové mouky.

Exotické Tuky: Návrat ke kořenům a lokálním tukům

• Problém: Kokosový  – vysoká cena, dlouhá přeprava, etické a environmentální problémy.

• Řešení: Máslo, sádlo a lokální oleje.

  • Máslo: Nic nenahradí chuť pravého másla. I přes vyšší cenu má máslo nezaměnitelnou chuť. Lze ho použít méně díky přidáním oříšků či semínek obsahující taktéž tuk.

  • Sádlo: dodává skvělou křehkost a je levnější než máslo. Energeticky na tom není hůř než olej - tedy se ho nemusíte bát.

  • Lokální oleje: Kvalitní nerafinovaný slunečnicový nebo řepkový olej (od českého výrobce) se hodí do těsta.

Pravá Vanilka: Aromatická síla v domácím cukru

• Problém: Pravé vanilkové lusky jsou drahé, syntetický vanilin je nezdravý a nemá chuť.

• Řešení: Domácí vanilkový cukr a skořice.

  • Návod na domácí vanilkový cukr: Použitý vanilkový lusk (který jste vyškrábli) nevhazujte! Zapíchněte jej do nádoby s krystalovým cukrem a nechte ho několik týdnů louhovat. Získáte nádherně aromatický cukr.

  • Rozpoznání syntetiky: Zkontrolujte etiketu! Slovo Vanilin místo Vanilka pravá nebo extrakt z vanilky znamená syntetiku.

Exotické Sušené Ovoce: Využijte české ovoce

• Problém: Fíky, datle, mango – cena, dovoz.

• Řešení: Sušené švestky, jablka a hrušky.

  • Domácí sušení: Využijte zbytky letní úrody. 

Třtinový Cukr a Drahá Sladidla: Vláha z medu

• Problém: Drahý třtinový cukr, javorový sirup...

• Řešení: Lokální med, "bílý" cukr, sušené ovoce.

  • Med: Použijte kvalitní lokální český med. 

  • Snížení cukru: Využijte přirozenou sladkost ovoce. Tím získáte nejen sladkost, ale i vlákninu. pamatujte, že jed není "bílý" cukr, ale velké množství jakého koli jednoduchého cukr, tedy i třeba medu!

Jak ušetřit na Základních surovinách: Hledejte lokální kvalitu

Kvalitní základní suroviny jsou základem každého pečení. I zde se dá ušetřit, aniž byste obětovali kvalitu.

• Mouka – Nákup ve mlýně: Většinou je levnější nakoupit mouku přímo v menším mlýně (i když ve větším balení). Získáte tak čerstvější a často kvalitnější mouku. Skladování: Velké balení mouky uchovejte ve skleněných dózách nebo pytlích v chladu a suchu.

• Vejce – Prodej ze dvora: Místo superdrahých bio vajec hledejte prodej ze dvora nebo farmáře. Cena je často rozumná a kvalita nesrovnatelná. 

• Tvaroh a sýry: Používejte lokální mlékárny a sledujte akce. Neplýtvejte: Použijte zbytky tvarohu do koláčů nebo náplní. Využití syrovátky z výroby domácího sýra do pečení.

Plánování a nákupní strategie – S mozkem v kuchyni

Největší úspory nepřicházejí z nákupu levných náhražek, ale z inteligentního plánování a omezení plýtvání.

• Nákupní seznam: Nepodléhejte vánoční nákupní horečce. Držte se striktně seznamu, který jste vytvořili. Vytvořte si seznam surovin pro konkrétní cukroví a kupte jen tolik, kolik je nezbytně nutné. 

• Srovnání cen a kvality: Nejdražší prodejna nemusí mít nejlepší kvalitu. Využijte aplikaci FÉR Potravina k srovnání složení a hodnocení podobných produktů. Najděte tu nejlepší kombinaci ceny a čistoty složení.

Pečení s láskou a respektem k peněžence i planetě je možné. Kvalita se neměří cenou dovozu, ale čerstvostí, původem a čistotou složení. Přechodem na lokální a chytré alternativy neubíráte svým Vánocům na chuti, ale dodáváte zodpovědný přístup. A hlavně nezapomínejte, že není třeba mít všeho "na tuny", Vánoce, byť jsou časem setkávání, neměly by být časek, kdy se cíleně jít více než v jiné části roku.