Už 1. února 2020 vstoupila v platnost nová vyhláška týkající se kvality a označování pekařských, cukrářských a mlýnských výrobků. Jakého oblíbeného pečiva se tato vyhláška dotkne a do kdy bude trvat přechodné období?

Jak už bylo řečeno nová pekařská vyhláška platí od 1. února 2020, ale až do 1. února 2021, tedy rok, potrvá přechodné období. V tomto období je v pořádku používat i stará označení.

Až doposud neplatila žádná speciální pravidla pro Čechy velmi milované pečivo – kváskový chléb. Dle nové vyhlášky se nyní bude dělit na 3 druhy.

1. Tradiční kváskový chléb
   Na nejvyšším stupni je tradiční kváskový chléb, který může být zakyselen i nakypřen jedině žitným kvasem.
    
2. Kváskový chléb
   Druhý stupeň je potom kváskový chléb, který může být označován také jako kvasový chléb, chléb s kváskem či chléb s kvasem. Toto označení může nést jen chléb zakyselený (nikoli zakypřený!) kvasem bez jakýchkoli přidaných látek.
    
3. Chléb kváskového typu
   Nejnižší stupeň tzv. kváskového chleba, u kterého stačí, že je zakyselen (nikoli nakypřen!) tzv. stabilním kvasem. Stabilní kvas = kvas dochucený organickou kyselinou, například citronovou, octovou, anebo mléčnou.