Zařazeno do skupiny:
Stabilizátory
Bílý nebo mírně nažloutlý či našedlý hygroskopický prášek či zrnka bez zápachu.
Využívá se jako stabilizátor, emulgátor a zahušťující látka.
Vyrábí se z karboxymethylcelulózy, jedná se o její sodnou sůl částečně hydrolyzovanou působením enzymů.
Nejsou známy nežádoucí účinky.
V minulosti nebyla tato látka v ČR povolena, ale nyní došlo ke změně a jak v ČR, tak v EU ji do potravin přidávat lze. V USA zůstává zakázanou látkou.
Léto přináší zvýšené riziko dehydratace v důsledku vyšších teplot, zvýšeného…
Nadpis
Gastronomická revoluce na obzoru: Konec fine diningu, vzestup luxusního…
