Nakupujte fér potraviny
bez éček s naší aplikací
>
>
>
Více informací

E636 - Maltol

Skóre škodlivosti: 3

Zařazeno do skupiny:
Látky zvýrazňující chuť a vůni

Nepovolené v EU

Zdroje informací

Maltol - Wikipedia, the free encyclopedia [ web ]

Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm [ kniha ]

Víme, co jíme ?, Dr. Tereza Vrbová [ kniha ]

Food additives, Dr. Christine Farlow [ kniha ]

A consumer's dictionary of food additives [ kniha ]

116. Maltol (FAO Nutrition Meetings Report Series 44a) [ web ]

Charakteristika

Bílý krystalický prášek s karamelově ovocnou vůní cukrové vaty. Je rozpustný v horké vodě. Nachází se v kůře mladých modřínů, v semenech a jehličí borovice, v čekance, v dehtech izolovaných ze dřeva, v praženém sladu. Název této organické sloučeniny je odvozen od sladu. 

Použití

Používá se v alkoholických nápojích, zmrzlinách, cukrovinkách, pečivu a sušenkách, želatinovém cukroví, žvýkačkách a želé jako umělá aromatická přísada kávová, čokoládová, vanilková, oříšková, javorová a ovocná. Dodává chlebu a pečivu čerstvou vůni jako „právě upečeného“. Má schopnost potlačit nahořklou chuť umělých sladidel.

Výroba

Maltol vzniká při pečení chleba, při pražení kávových a kakaových bobů. Maltol se vyrábí synteticky.

Nežádoucí účinky

Studie na zvířatech neprokázaly toxické, rakovinotvorné či jiné nežádoucí účinky. Při styku s látkou ve vyšších koncentracích však může dráždit oči, pokožku, může způsobit poruchy krve, zažívacího ústrojí, ledvin nebo močového měchýře.

Doplňující informace

V České republice (celé EU) se maltol nesmí používat. V USA je používání této látky povoleno.


Nejnovější články

Radioporadna o čokoládě a sušených plodech

5.12. byla ředitelka projektu Hana Střítecká opět pozvána do Radioporadny…

Recepty od ...

Už máte všechno napečeno? pokud ne máme pro Vás inspiraci.

EFSA vyzývá k poskytnutí dat o používání chia semínek v tepelně ošetřených potravinách

Evropský úřad pro bezpečnost potravin vyzývá vlády, výrobce potravin,…
Novinky, akce, recepty a mnoho dalšího
pravidelně ve vašem emailu
Chcete vidět jak náš newsletter vypadá?