E921 - L-cystin

Charakteristika

Jedná se o neesenciální aminokyselinu. Usměrňuje některé následky účinků kyseliny askorbinové při zpracování mouky.

Použití

Používá se v pekařských výrobcích - chlebu, pečivu, dále jako přídavek do pekařských směsí a chlebové mouky. Používá se také při výrobě masa, do cereálií a kojenecké stravy

Výroba

Získává se z cysteinu. Látka je obsažena v chlupech, peří, kopytech, kůži, vlasech, nehtech.

Nežádoucí účinky

Látka se přirozeně vyskytuje v potravinách a proto není pro člověka nebezpečná. Avšak při pokusech na zvířatech byly prokázány nežádoucí účinky jako například poškození jater a žlučovodů, poškození funkce ledvin.

Doplňující informace

V ČR (celé EU) se nepovažuje za přídatnou látku, používá se v doplňcích stravy.