Datum, které často mate

Mléko v lednici, jogurt po datu, těstoviny ve spíži nebo konzerva zapomenutá v polici. Datum na obalu bereme často jako jasný pokyn: je po něm, potravina musí pryč. Jenže tak jednoduché to není. V evropském značení existuje zásadní rozdíl mezi označením „spotřebujte do“ a „minimální trvanlivost do“.

Tento rozdíl není slovíčkaření. Může rozhodovat o bezpečnosti potraviny, ale také o tom, jestli zbytečně nevyhodíme jídlo, které je stále v pořádku.

„Spotřebujte do“ znamená bezpečnost

Označení „spotřebujte do“ najdeme u potravin, které se mohou rychle kazit a po uplynutí data mohou představovat zdravotní riziko. Typicky jde o čerstvé maso, ryby, některé chlazené saláty, hotová chlazená jídla nebo výrobky s krátkou dobou použitelnosti.

U těchto potravin se nevyplatí spoléhat jen na zrak nebo čich. Rizikové mikroorganismy nemusí být vždy poznat podle zápachu, barvy nebo chuti. EFSA vysvětluje, že „use by“, tedy české „spotřebujte do“, se vztahuje k bezpečnosti potraviny. Po tomto datu by se potravina neměla jíst, ani když vypadá a voní normálně.

Důležité je také skladování. Datum platí jen tehdy, pokud byla potravina uchovávána podle pokynů výrobce – například při teplotě do 5 °C. Když necháme chlazený výrobek několik hodin v autě nebo na kuchyňské lince, datum na obalu už nemusí být spolehlivou zárukou.

„Minimální trvanlivost do“ znamená hlavně kvalitu

Označení „minimální trvanlivost do“ se používá u potravin, které nejsou tak rychle mikrobiologicky rizikové. Patří sem například těstoviny, rýže, mouka, luštěniny, sušenky, čokoláda, konzervy, oleje nebo mražené výrobky.

Po uplynutí minimální trvanlivosti potravina automaticky nepatří do koše. Může ztrácet chuť, vůni, křupavost, barvu nebo jinou kvalitativní vlastnost, ale při správném skladování může být stále použitelná. EFSA i Evropská komise upozorňují, že lepší porozumění datům na obalech může pomoci omezit plýtvání potravinami. Podle Evropské komise může být až 10 % potravinového odpadu v EU spojeno s označováním data a jeho nesprávným pochopením.

Jak se rozhodovat doma

U potravin s minimální trvanlivostí má smysl použít smysly: zkontrolovat obal, vzhled, vůni a případně chuť. Nafouklá konzerva, plíseň, žluklý zápach u olejů nebo ořechů, zvlhlé sušenky či změna barvy jsou varovné signály.

U potravin se „spotřebujte do“ je lepší být přísnější. Po uplynutí data je nekonzumovat a neochutnávat „jen pro jistotu“. Zvláštní pozornost si zaslouží potraviny pro malé děti, těhotné ženy, seniory a osoby s oslabenou imunitou.

Praktické tipy proti plýtvání

Při nákupu se dívejte na datum už v obchodě. Kratší datum nevadí, pokud potravinu sníte brzy. Doma ukládejte novější potraviny dozadu a starší dopředu. Otevřené výrobky označte datem otevření a řiďte se doporučením výrobce, například „spotřebujte do 3 dnů po otevření“.

Mrazák může být užitečný pomocník. Maso, pečivo nebo hotové porce lze často zamrazit ještě před uplynutím data „spotřebujte do“. Po rozmrazení je ale potřeba s nimi zacházet jako s čerstvou potravinou.

Příklad z praxe

Jogurt s označením „spotřebujte do“ po datu raději nejezte. Sáček rýže s prošlou minimální trvanlivostí ale nemusí být problém, pokud byl suchý, nepoškozený a bez známek škůdců nebo zatuchlosti. Stejné datum na obalu tedy neznamená vždy stejné riziko.