V ČR tak oblíbené masné výrobky přispívají značkou mírou k už tak vysokému přijmu soli. Obvykle konzumujeme 2-3x více, než je zdrávo. V roce 2020 byl realizován SZÚ-CZVP projekt s cílem zmapovat situaci s obsahem soli ve vybraných MV dostupných na českém trhu. Testováno bylo 109 masných výrobků.

Na základě analýzy obsahu soli ve vybraných MV a při zohlednění a při zohlednění průměrné spotřeby lze odhadnout, že nejvíce soli z masných výrobků přijmou chlapci a muži starší 11 let (až 36 % z celkového denního doporučení), nejméně děti ve věku 4-6 let a ženy starší 15 let (12-14 z celkového denního doporučení).

Masné výrobky jsou navíc dle IARC (Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny) řazeny do skupiny karcinogenních látek č.1, tedy karcinogenní pro člověka. Z epidemiologický studií bylo shromážděno dostatečné množství důkazů o tom, že konzumace MV přispívá ke vzniku kolorektálního karcinomu. S každými 50 g zkonzumovaných MV roste riziko nádoru tlustého střeva a konečníku o 18 %.

Cíl projektu SZÚ-CZVP „Obsah soli v masných výrobcích“ bylo zjistit:

• Kolik soli obsahují vybrané druhy MV dostupné na českém trhu;
• Zda a jak moc se jednotlivé skupiny vybraných MV (tepelně opracované, trvanlivé tepelně opracované a trvanlivé fermentované) svým obsahem soli mezi sebou liší;
• Zda zjištěný obsah soli odpovídá jeho deklarovanému množství na obale;
• Do jaké míry by konzumace do šetření zahrnutých masných výrobků přispívala k plnění doporučeného přívodu soli v daných populačních skupinách (vztaženo na průměrnou spotřebu vybraných MV v obvyklé dietě dle SISP04)

Všechny detaily k MV včetně grafů, porovnání konkrétních výrobků naleznete v technické zprávě AHEM: http://www.szu.cz/knihovna/ahem

Zdroj: http://www.szu.cz/knihovna/ahem