Zařazeno do skupiny:
Modifikované škroby a zahušťovadla
Jedná se o enzymy, které slouží jako prostředek ke zpracování mouky (látka zlepšující mouku) nebo jako konzervační prostředek.
Vzhledem k tomu, že látka dokáže z hroznového cukru vytvořit peroxid vodíku (velmi účinná konzervační látka), umí zvýšit trvanlivost různých nápojů, omáček, apod. Zlepšuje dobu skladování díky schopnosti odstraňování glukózy a kyslíku z potravin. Urychluje zrání mouky. Dále se používá v krmivech, oříšcích, snídaňových cereáliích, k výrobě sladidel, aj.
Vyrábí se extrakcí enzymů z hub aspergillus niger a pennicillium vypěstovaných na melase.
Látka je považována za bezpečnou. Při sebemenším zahřátí nebo nesprávném použití však hrozí potencionální riziko pro alergiky.
V EU se nepovažuje za přídatnou látku, ve složení se uvádí jako enzym glukozooxidáza.
Redaktoři dTestu pravidelně rozebírají své testování či zajímavosti, ať už od…
Školní jídelny se připravují na plánovanou změnu spotřebního koše, jehož podobu…
Zlobí vás shrinkflace neboli "smršťování" velikosti výrobků a nikoli cen? Ve…