Zařazeno do skupiny:
Stabilizátory
Při jeho výrobě dochází k narušování glukosidických vazeb a vznikají karboxylové a karbonylové skupiny. Zejména karboxylové skupiny jsou důvodem jejich stabilní tužší viskozity. Škrob tělo rozloží a zpracuje na glukózu tak, že má energetickou hodnotu 16,5kJ/g.
Používá se jako stabilizátor a zahušťovadlo. Vyrábí se z něj různé želé sladkosti, bonbóny, chilli omáčky a podobné potraviny, u kterých je vyžadována vyšší hustota jejich konzistence.
Vyrábí se oxidací škrobových granulí, podobně jako bělený škrob.
Podobně jako u normálního škrobu nejsou známy žádné negativní účinky.
Není stanovena hodnoty přijatelné denní dávky (ADI). V ČR (celé EU) je jeho použití, vyjma dětské výživy, v nezbytném množství povoleno.
Proteinové tyčinky mají pověst rychlé a zdravé svačiny, ne všechny ale skutečně…
Blížící se svátek zamilovaných láká k nákupu sladkostí, luxusní obaly však…
Únor je měsícem Masopustu. V českých kuchyních to voní koblihami, božími…
