Zařazeno do skupiny:
Stabilizátory
Fosforečnan vápenatý je vápenatá sůl kyseliny fosforečné. Je to látka bez chuti. Používá se především jako protispékavá látka a kypřidlo.
Fosforečnan vápenatý upravuje pH potravin, působí jako stabilizátor, protispékavá a kypřící látka. Tuto sloučeninu nalezneme v pekařských a cereálních výrobcích, v kořenících směsích, v soli, želé a sýrech. Jako zpevňující látka působí při výrobě konzervované zeleniny a ovoce. Zlepšuje kvalitu těsta a odstraňuje nežádoucí účinky kovů. Obsahující vápník se používá jako zdroj vápníku.
Průmyslově se vyrábí přidáváním hydroxidu vápenatého do kyseliny fosforečné.
Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku.
Maximální přípustné množství: 70 mg/kg tělesné hmotnosti. V ČR (celé EU) je použití fosforečnanu vápenatého povoleno v nezbytném množství v potravinách a při výrobě dětských příkrmů. V USA je používání také povoleno (GRAS látka).
Ministerstvo zemědělství zřizuje novou pozici potravinového ombudsmana, do…
Potravinářský řetězec prochází dynamickým vývojem, který určuje technologický…
