Zařazeno do skupiny:
Sekvestranty
Ethyldiamintetraacetát disodný je bílý krystalický prášek rozpustný ve vodě. Používá se jako konzervant nebo sekvestrant.
Průmyslově se vyrábí
z etylenu, amoniaku a octového anhydridu.
Tato látka váže ionty kovů, čímž zabraňuje jejich reakcím s jinými látkami, které by jinak způsobily ztrátu barvy, textury nebo žluknutí. Proto se používá k zachování barvy potravin jako např. do sterilované a nakládané zeleniny. Dále zabraňuje procesu žluknutí, čehož se využívá v majonézách, různých druzích dressingů, omáčkách, pomazánkách, v margarínech a tucích. Své uplatnění má i jako konzervant (působí proti některým bakteriím) např. v salátových zálivkách nebo při úpravě povrchu ryb. Jelikož spolupracuje s antioxidanty, může se používat v kombinaci s nimi.
V mírném množství je tato látka pravděpodobně bezpečná. Ovšem i v lidském těle si zachovává vlastnost vázat ionty kovů, a pokud je v těle málo důležitých kovů (např. železo, zinek nebo měď), může přítomnost ethyldiamintetraacetátu disodného způsobit jejich větší nedostatek. U vegetariánů způsobuje snižování přisvojitelnosti železa z rostlinné potravy.
V ČR není povoleno používat ethyldiamintetraacetát disodný jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno.
Redaktoři dTestu pravidelně rozebírají své testování či zajímavosti, ať už od…
Školní jídelny se připravují na plánovanou změnu spotřebního koše, jehož podobu…
Zlobí vás shrinkflace neboli "smršťování" velikosti výrobků a nikoli cen? Ve…
