Nakupujte fér potraviny
bez éček s naší aplikací
>
>
>
Více informací

E387 - Oxystearin

Skóre škodlivosti: 2

Zařazeno do skupiny:
Sekvestranty

Nepovolené v EU

Zdroje informací

Víme, co jíme ?, Dr. Tereza Vrbová [ kniha ]

A consumer's dictionary of food additives [ kniha ]

Charakteristika

Oxystearin je směs glyceridů, částečně oxidovaných kyselinou stearovou a dalšími mastnými kyseliny. Má voskový charakter. V potravinářství se používá při nežádoucí tvorbě krystalů a zákalů nebo jako sekvestrant a odpěňovač.

Použití

Oxystearin působí jako emulgátor proti nežádoucí tvorbě krystalů a zákalů v rostlinných olejích. Zabraňuje též jejich připalování při smažení a pečení. Jeho uplatnění nalezneme i v pekařských výrobcích, kde se využívá jako nosič a lubrikant. Má vlastnost vázat železnaté a měďnaté ionty, čímž zabraňuje jejich reakcím s jinými látkami, které by jinak způsobily ztrátu barvy, textury nebo žluknutí. Působí také jako odpěňovač při výrobě řepného cukru a kvasnic.

Výroba

Vyrábí se reakcí hydrogenovaného rostlinného oleje za zvýšené teploty.

Nežádoucí účinky

Nejsou známy nežádoucí účinky, je považován za bezpečnou látku.

Doplňující informace

V ČR (celé EU) není povoleno používat oxystearin jako přídatnou látku do potravin. V USA je používání povoleno.


Nejnovější články

Burgery – fenomén letošní grilovací sezon

Léto je jako stvořené k piknikům a také letním grilovačkám. Kromě různých…

Omezení prodeje energy drinků?

V některých zemích v obchodech neprodají energy drinky dětem a mladistvým.…

FÉR potravina hostem Radioporadny ČR Hr.Králové

Ing. Hana Střítecká ředitelka spolku Fér potravina v radioporadně Českého…
Novinky, akce, recepty a mnoho dalšího
pravidelně ve vašem emailu
Chcete vidět jak náš newsletter vypadá?