Zařazeno do skupiny:
Želírující látky
Guma Euchema je karagenan s vyšším obsahem celulózy a vyskytuje se v červených mořských řasách (druh Eucheuma spinosus nebo Eucheuma cottonii). Používá se jako stabilizátor, zahušťovadlo, želírující látka a emulgátor.
Guma Euchema zlepšuje gelové vlastnosti potravin, zlepšuje texturu dezertů a mražených mléčných výrobků a ve zpracovaných masových výrobcích působí jako emulgátor. Dále se přidává do nízkotučných jogurtů, zmrzlin a cukrovinek.
Získává se z červených řas působením horké zásadité vody.
Při běžných dávkách používaných v potravinách nejsou známy nežádoucí účinky, je považována za bezpečnou látku. Ve vysokých koncentracích může způsobovat alergické reakce, nadýmání a projímavé účinky.
V ČR (celé EU) je použití látky povoleno v nezbytném množství v potravinách kromě dětské výživy.
Po úspěšných dvou předchozích ročnících Evropský úřad pro bezpečnost potravin …
