Zařazeno do skupiny:
Emulgátory
Používá se k regulaci kyselosti, pomáhá kvasným procesům, funguje jako emulgátor a jako protispékavá látka.
Kyselá forma se používá v prášku do pečiva pro pomalé pečení při nízké teplotě, alkalický tvar je používán jako emulgátor v tavených sýrech. Najdeme jej v tacos, torilách a dalších pekařských výrobcích a také v taveném sýru.
Získává se z kyseliny fosforečné, hliníku a hydroxidu sodného.
Pro tuto látku byla stanovena hodnota ADI (Acceptable Daily Intake = přijatelná denní dávka) na hodnotu 0 - 0,6 mg/kg tělesné hmotnosti. U látky nejsou známé žádné vedlejší ani nepříznivé účinky na lidské zdraví. Avšak látka obsahuje hliník, který je vedený jako kontaminant a je spojován s Alzheimerovou chorobou.
Kód CAS: 7785-88-8. V ČR (celé EU) je povoleno látku přidávat do jemného pečiva. V USA je látka povolena, v Austrálii je zakázána.
Redaktoři dTestu pravidelně rozebírají své testování či zajímavosti, ať už od…
Školní jídelny se připravují na plánovanou změnu spotřebního koše, jehož podobu…
Zlobí vás shrinkflace neboli "smršťování" velikosti výrobků a nikoli cen? Ve…