Zařazeno do skupiny:
Látky zvýrazňující chuť a vůni
Leucin je esenciální aminokyselina sladké chuti. Je přirozenou složkou rostlin a mikroorganismů, kde je syntetizován pomocí mnoha enzymů z kyseliny pyruvové. Vyskytuje se v obou opticky aktivních formách. Jako potravinářská přísada se používá L-leucin. Aminokyselina leucin je nejdůležitější bílkovina pro tvorbu svalové hmoty.
V potravinářském průmyslu se používá jako dochucovadlo – látka zvýrazňující chuť a vůni. Nachází použití jako přísada v umělém sladidle aspartamu.
Leucin se vyrábí z lepku, keratinu a kaseinu. Nachází se v mnoha živočišných i rostlinných potravinách.
Látka je považována za bezpečnou.
Může být geneticky modifikovaný. V ČR (celé EU) je použití E641 v potravinách nepovolené.
Hroznové víno patří mezi nejoblíbenější druhy ovoce. Spotřeba na osobu v…
Miso, hummus či okara. Luštěninové výrobky, se kterými se lidé v Česku…
Potravinářská komora podporuje připravenou novelu vyhlášky, která upravuje…
