Zařazeno do skupiny:
Látky zvýrazňující chuť a vůni
Glycyrrhizin je přiblině 50 - 100krát sladší než cukr. Vyskytuje se v oddenku lékořice. Není často používán z důvodu jeho lékořicové chuti. Nemá žádné kalorie.
Získává se sušením kořenů lékořice.
Používá se k dochucování, doslazování nápojů, zmrzlin, cukrovinek, pekařských výrobků. Dále také v tabáku nebo farmaceutických výrobcích.
Látka nemá nežádoucí účinky. U velkých konzumentů lékořice byl však zaznamenán zvýšený krevní tlak, může zvyšovat pH v těle.
V USA je látka povolena a má látka status GRAS (generally recognized as safe), tzn. že je považována zabezpečnou. V ČR a EU není prozatím používání Glycyrrhizinu povoleno.
Potravinářský řetězec prochází dynamickým vývojem, který určuje technologický…
Připravte si domácí Chai latte jako z kavárny. Chai latte není jen o chuti - je…
