Husa na svatomartinském stole může být chlazená i mražená a její původ nemusí odpovídat místu nákupu. Přinášíme vodítka pro výběr masa i vína.

Svatomartinská husa bývá v obchodech k dostání s předstihem, ale příprava svátečního jídla začíná už při nákupu. Rozhoduje, zda kupujete chlazenou, nebo mraženou husu, kolik času máte na její přípravu a co o původu skutečně uvádí obal.

Původ hledejte v konkrétních údajích

U čerstvého, chlazeného nebo zmrazeného drůbežího masa se uvádí země chovu a porážky. Pokud proběhly v různých státech, etiketa uvádí obě informace, například „chováno v“ a „poraženo v“. Zjednodušené označení „původ“ lze použít, pokud se zvíře narodilo, bylo chováno i poraženo v jedné zemi. EUR-Lex

To je přesnější vodítko než samotný název prodejce, adresa balírny nebo české barvy na obalu. Země, kde bylo maso zabaleno či prodáváno, nemusí být zemí chovu. Pokud je pro vás původ důležitý, hledejte přímo údaje o chovu a porážce; u nebaleného masa se na ně můžete zeptat obsluhy.

„Čerstvá“ neznamená vždy nezmrazená

U drůbeže se slovo „čerstvá“ používá jako právní kategorie pro maso, které nebylo tepelně opracováno a je uchováváno chlazené nebo zmrazené. Při nákupu proto kontrolujte také stav výrobku uvedený na obalu: chlazený, zmrazený, případně rozmrazený. U balené chlazené drůbeže sledujte datum použitelnosti („spotřebujte do“) a dodržte teplotu uchování uvedenou výrobcem. U zmrazeného masa patří k důležitým údajům datum minimální trvanlivosti. 

Před vložením do košíku zkontrolujte, zda obal není protržený, neteče z něj tekutina a výrobek je uložený v odpovídajícím chladicím nebo mrazicím zařízení. Pokud kupujete husu s předstihem, promyslete, zda máte v mrazničce dost místa, nebo zda ji můžete bezpečně uchovat chlazenou do data použitelnosti. Při cestě domů pomůže chladicí taška, zvlášť pokud nákup nebude hned následovat příprava. U celého kusu zvažte také jeho velikost podle počtu strávníků a kapacity trouby.

Po nákupu rozhoduje chlad

Chlazenou husu dejte co nejdříve do chladničky a uložte ji odděleně od potravin určených k přímé konzumaci, ideálně v nádobě, která zachytí případnou tekutinu. Pro drůbeží maso se uvádí uchovávání při teplotě nejvýše +4 °C; vždy se řiďte také údajem na obalu.

Zmrazenou husu rozmrazujte v chladničce, v nádobě, aby šťáva nekontaminovala jiné potraviny. Rozmrazené maso znovu nezmrazujte a zpracujte ho bez zbytečného odkladu. Po manipulaci umyjte ruce, prkénko i pracovní plochu. Husa má být při pečení důkladně tepelně upravená i v nejhlubších částech. 

Při nákupu tedy porovnejte druh a stav masa, údaje o chovu a porážce, datum a pokyny k uchování. Tak si vyberete podle toho, co je pro vás důležité, a zároveň bezpečně naplánujete cestu domů i přípravu.

Kdy začíná Svatomartinské?

Značka Svatomartinské patří vínům aktuálního ročníku z vymezených raných odrůd. Vinařský fond uvádí bílé odrůdy Müller Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský; červená a růžová vína mohou být z Modrého Portugalu a Svatovavřineckého, růžová také ze Zweigeltrebe. Značku doprovází logo svatého Martina na koni na etiketě i na uzávěru lahve. 

Pravidla prodeje se odvíjejí od dne v týdnu, na který připadá 11. listopad. Letos je to středa, proto se Svatomartinské smí prodávat až od středy 11. listopadu 2026. Víno označené jako „mladé“ přitom nemusí nést značku Svatomartinské — jde o odlišné označení. 

Při výběru husy porovnejte původ, stav výrobku, velikost a cenu. U vína sledujte značku a vybírejte podle vlastní chuti. Právě tyto údaje pomohou připravit sváteční tabuli podle vašich představ.

Zdroje pro redakci

• Svatomartinské – Vinařský fond České republiky, pravidla a odrůdy 
• Drůbež, Informační centrum bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství – označování, uchovávání a hygienická manipulace.