Svátek zamilovaných rozděluje společnost. Jedni ho milují a chystají velká gesta, druzí ho ignorují jako komerční výmysl. Co ale spojuje oba tábory, je láska k čokoládě. V únoru se prodá tuny bonboniér ve tvaru srdce a luxusně vyhlížejících tabulek. Červené mašle, zlaté písmo a vysoké ceny ale často maskují produkt, který má s opravdovým luxusem společnou jen tu cenovku. Jak vybrat dárek, který partnera neurazí složením a skutečně potěší chuťové buňky?

Čokoláda vs. Kakaová pochoutka

Znovu a znovu narážíme na stejný trik: Čtěte názvy. Pokud na přední straně obalu nestojí jasné slovo „Čokoláda“, ale různé poetické názvy jako „Sváteční pochoutka“, „Čokoládový sen“, „Mlsání“ nebo „Poleva s příchutí čokolády“, zbystřete.

Legislativa je v tomto přísná. Pokud výrobek neobsahuje dostatečné procento celkové kakaové sušiny a především kakaového másla, nesmí se čokoládou nazývat. Obvykle v tu chvíli držíte v ruce směs cukru a levného ztuženého palmového či kokosového tuku, která je jen obarvená trochou kakaového prášku. To své lásce dát nechcete.

Hledá se kakaové máslo: Znak kvality

Kakaové máslo je ta nejdražší a nejcennější surovina v čokoládě. Je to unikátní tuk, který taje přesně při teplotě lidského těla (okolo 36 °C). Právě proto se kvalitní čokoláda tak slastně a hladce rozplývá na jazyku a nezanechává mastný film na patře.

Výrobci se snaží ušetřit a nahrazují ho levnějšími rostlinnými tuky – nejčastěji palmovým, bambuckým (shea) nebo illipe. Evropská unie sice povoluje do 5 % těchto náhrad i v pravé čokoládě (kvůli technologickým vlastnostem), ale ty nejlepší čokolády se bez nich obejdou úplně. Fér potravina radí: Ta nejkvalitnější čokoláda má ve složení tuků uvedeno pouze a jedině kakaové máslo.

Tajemná zkratka E476 a "percenta"

Všimli jste si někdy ve složení kódu E476? Je to polyglycerolpolyricinoleát. Zní to děsivě a v prémiové čokoládě to nemá co dělat. Jde o silný průmyslový emulgátor, který umožňuje výrobcům udělat čokoládovou hmotu tekutější i s menším obsahem drahého kakaového másla. Čokoláda s E476 je levnější na výrobu, ale chuťově prázdnější. Kvalitní čokoládě stačí lecitin (třeba sójový nebo slunečnicový), těm úplně nejlepším pak jen čas a precizní dlouhé míchání (konšování).

Nenechte se zmást ani vysokým procentem kakaa na obalu (např. 80 %). Pokud je zbylých 20 % tvořeno nekvalitním tukem a chemií, nebo pokud byly použity plesnivé a přepražené kakaové boby, ani vysoké číslo zážitek nezachrání.

Fér tip na dárek: Méně je více

Chcete udělat opravdový dojem?

1. Otočte krabičku a ignorujte lákavý obrázek na přední straně.

2. Ideální složení je krátké: Kakaová hmota, cukr, kakaové máslo (u mléčné verze navíc sušené mléko). Tečka.

3. Vyhněte se palmovému tuku a emulgátoru E476.

4. Zvažte nákup tzv. „bean-to-bar“ čokolády od menších českých výrobců. Ti kontrolují proces od kakaového bobu až po tabulku, nepoužívají náhražky a často dbají i na etický původ kakaa (bez dětské práce). Jedna taková poctivá tabulka potěší víc než obří krabice levných „navoněných“ bonbonů ze supermarketu.