Nakupujte fér potraviny
bez éček s naší aplikací
>
>
>
Více informací

E1105 - Lysozym

Skóre škodlivosti: 1

Zařazeno do skupiny:
Enzymy

Živočišný původ
Alergen

Zdroje informací

Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray [ kniha ]

A consumer's dictionary of food additives [ kniha ]

Eat safe, Bill Statham [ kniha ]

Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm [ kniha ]

databáze EFSA [ web ]

Charakteristika

Lysozym je přírodní antimikrobiální enzym, který se přirozeně vyskytuje v lidských slzách, slinách, sliznicích. Nachází se ve vaječných bílcích, živočišných tkáních. Rozpouští buněčné stěny bakterií. 

Použití

V potravinách se díky antimikrobiálním účinkům využívá jako konzervant. Používá se při výrobě sýrů, nalezneme jej ve víně či ovocných džusech a taktéž slouží jako konzervant sushi, těstovin, krabů, masa, tofu.

Výroba

Je získáván z vaječných bílků. Dále se získává pomocí genové technologie z bakterií tam, kde se produkuje lysozym, obvykle v očních kanálcích.

Nežádoucí účinky

V některých studiích zabývajících se lidskými reakcemi na lysozym byla zjištěna méně závažná reakce než na jiné proteiny jako je např. albumin, který má již dlouhou historii jako přísada do jídla. Na základě dostupných dat můžeme tvrdit, že nízký příjem lysozymu nepředstavuje riziko pro příjemce potravy. Může však vyvolat u některých jedinců alergické reakce vzhledem k jeho výrobě z vajec.

Doplňující informace

V USA tato látka není v potravinářství povolena. V ČR (státech EU) je použití povoleno.


Potraviny obsahující toto éčko

Nejnovější články

„Hamánek Tuňák se zeleninou a bramborem“ se stahuje!!!

Státní veterinární správa (SVS) nařídila stáhnout z trhu dětskou výživu…

Zvěřina z pohledu veterinárního dozoru

Podzim je čas nejen svatomartinského vína, husiček, ale také pochoutek ze…

Varování před masovými příkrmy pro děti

Tisková zpráva SVS:Varování před masovými příkrmy pro děti, mohou obsahovat…
Novinky, akce, recepty a mnoho dalšího
pravidelně ve vašem emailu
Chcete vidět jak náš newsletter vypadá?