Zařazeno do skupiny:
Stabilizátory
Cyklodextriny jsou cyklické molekuly, v nichž jednotlivé skupiny atomů tvoří kruh. Na tento kruh se následně mohou vázat některé menší molekuly. Beta-cyklodextrin je tvořen kruhem se sedmi glukózovými zbytky.
Tyto látky působí jako stabilizátory potravinářských barviv, příchutí a vitamínů. Další jejich použití zahrnují například odstraňování kofeinu z kávy, čaje nebo redukování hladiny cholesterolu ve vejcích a dalších potravinách. Z cyklodextrinů mohou být vyráběny kapsle na uchovávání léků a uplatnit se mohou rovněž v průmyslu jako katalyzátory chemických reakcí.
Cyklodextriny obecně vznikají působením některých enzymů na molekuly hydrolyzovaných škrobů.
Podle některých zdrojů působily vyšší dávky beta-cyklodextrinu zánětlivé změny vnitřních orgánů u pokusných myší, které byly nakonec považovány i za příčinu jejich uhynutí. Pro člověka se nejedná o toxickou látku.
Použití látky je v ČR (celé EU) povolené.
Černé ovce otestovaly populární poke bowls z obchodních řetězců. Jak obstály ve…
