Sushi. Slovo, které vévodí trendům zdravého životního stylu, gastronomickým magazínům i sociálním sítím. V minulosti bylo synonymem luxusu a exotiky, dnes se stalo dostupným artiklem, který čeká na své zákazníky mezi chlazenými polotovary. Otázkou zůstává: co vlastně konzumujeme, když si sushi koupíme v supermarketu? Je supermarketové sushi kvalitní alternativou, nebo spíše marketingovým iluzorním obrazem japonské kuchyně? Sushi v tradičním pojetí představuje pokrm založený na kvalitní rýži, ochucené octovou zálivkou, v kombinaci s čerstvými rybami, mořskými plody, zeleninou nebo vaječnými produkty. Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti a čerstvosti surovin.

Většina velkých řetězčců nabízí sushi formou balených setů. Nejčastěji se setkáváme s variantami maki, nigiri, California rolls a jejich kombinacemi. Na trh dodávají buď nadnárodní společnosti (Sushi Daily, Itame) nebo lokální výrobci.

Složení a původ surovin

Rýže: používá se speciální sushi rýže s vysokým obsahem škrobu, aby byla lepivá. V supermarketových verzích je často dochucená nadměru cukrem a octem, aby kompenzovala delší dobu skladování.

Ryby a mořské plody: ryby používané v supermarketových produktech jsou obvykle hluboce zmražené a rozmražované až před finální přípravou. U lososa či tuňáka je běžné chemické ošetření, aby se zamezilo oxidaci a změně barvy.

Mořské řasy: používají se standardizované archy nori, často s nižší kvalitou, což ovlivňuje jak chuť, tak texturu.

Další přísady: objevují se konzervanty (E202, E211), stabilizátory (E415 - xanthanová guma) a sladidla.

Sushi ze supermarketu má i specifické chuťové vlastnosti. Rýže je často více vlhká, sladší a má méně pevnou strukturu. Ryby mohou působit vodnatě a ztrácet čerstvost. Recenze supermarketových produktů ukazují, že chuť je vítězná u jednodušších variant (např. losos maki) a u "fancy" rolí s majonézou nebo smaženými prvky, které maskují případné nedostatky surovin.

Supermarketové sushi může být vhodné jako rychlá svačina či lehký oběd, pokud spotřebitel věnuje pozornost kvalitě surovin a čerstvosti.

Kdy se vyhnout supermarketovému sushi:

• Pokud je datum spotřeby těsně před vypršením

• Pokud produkt vypadá rozmočeně, ryby jsou matné nebo nevoní čerstvě

5 tipů pro lepší volbu v obchodě:

1. Vždy kontrolujte datum spotřeby.

2. Preferujte produkty, kde je sushi vyráběno přímo v prodejně.

3. Volte jednodušší rolky bez složitých omáček.

4. Sledujte kvalitu nori – měla by být lesklá a pevná.

5. Při podezření na špatnou čerstvost raději nekupujte.

Kvalitě supermarketového sushi se věnovali i redaktoři dTestu 4/2025. A k čemu došli? K podobnému jako jsme psali v našem článku, a to, že sushi sety ze supermarketů zůstávají co do chuti trochu pozadu za pokrmy z restaurací. Nicméně s nebezpečnými bakteriemi  neměl problém žádný z testovaných vzorků. Pokud se snažíte vyhýbat éčkům, bude pro vás výběr sushi poměrně složitý. Při hodnocení se redaktoři zaměřili na glutamát sodný, barviva, konzervanty a náhradní sladidla. S glutamátem sodným se u asijských pokrmů musí počítat, protože je nositelem typické chuti umami. Barviva jsou v sushi setech součástí zeleného křenu wasabi, surimi tyčinek, případně je jimi obarvený nakládaný zázvor. Konzervanty se ve složení nacházejí často jako součást nakládaného zázvoru, což platí i pro náhradní sladidla.