Nejdříve si vyrobíme tortilly. Pohankovou mouku smícháme s vodou a špetkou soli do palačinkové konzistence. Rozpálíme pánev s tukem (nejlépe kokosovým), těsto nabereme naběračkou a opékáme z obou stran. Poté si nastrouháme na hrubo celer, přidáme trochu tuku, podlejeme vodou a dusíme do změknutí. Přidáme špenát, prolisovaný česnek, sůl a pepř podle chuti a necháme pod pokličkou dojít. Špenátovou směs zabalíme do tortillek. Jelikož jsou poměrně křehké, tak doporučuji zabalit do kornoutků (viz foto).