Květák překulíme varem a nakrájíme na drobnější kousky. Celer nastrouháme na hrubším struhadle a syrový přidáme ke květáku. Promícháme se šesti žloutky a se solí. Cibuli a kudrnatou petrželku pokrájíme na drobno, zahustíme  mírně špaldovou moukou hladkou. Ušleháme sníh ze 6 bílků a promícháme. Na pečícím papírem vyložený plech rozetřeme květákovou směs a poklademe navrch pár tenkými plátky másla.