Do hlubší misky nalijeme vodu, přidáme mouky, sůl, vejce, tymián a na kousky pokrájený a opraný špenát. Vytvoříme palačinkové těsto. Je-li těsto příliš husté rozředíme ještě vodou nebo naopak zahustíme moukou, pokud je moc řídké. Těsto necháme alespoň 10 minut odstát. Pánvičku potřeme slunečnicovým olejem a rozpálíme. Z těsta nabereme naběračkou potřebné množství a rovnoměrně těsto rozlijeme na pánev, druhou stranou rozprostřeme do krajů pánve. Opečeme z obou stran. Palačinky jíme se zeleninovým salátemnebo samotné.