Nejlepší je mléko přímo od kravičky, hlavně musí být plnotučné.Mléko dáme vařit a těsně před bodem varu pomalu přiléváme jablečný ocet, já přidala 30 ml, ale může se stát, že přidáte i trošku víc. Musí se začít oddělovat syrovátka a začnou se tvořit malé hrudky.Potom to přecedíme přes plátýnko a ochutíme solí a pažitkou a necháme tak hodinku vychladnout v ledničce.