Nejprve si necháme zesklovatět na 1/2 másla najemno pokrájenou cibulku, ke které potom přidáme nasbírané hříbky (nebo směs hub, žampiony, podle dostupnosti,...) a necháme vše tak 10 minut podusit. Pak přidáme omytou a okapanou kulatozrnnou rýži a vše necháme "obalit". Poznáme to podle praskavého zvuku - v tu chvíli přilijeme víno a necháve vyvařit. Po naběračkách přiléváme vývar a vždy po vydušení opatrně přidáme další - trvá to asi 20 minutek. Ke konci přidáme i zbytek másla smíchaný se sýrem, bylinkami a vše lehce dosolíme. Necháme ještě nasáknout rýži, aby vzniklo rizoto a vyvařil se případný zbytek vývaru (alespoň 5 minut). Poté je rizoto hotové a můžeme podávat. Na vrch můžeme posypat strouhaným sýrem.