Řepu omyjeme, zabalíme do alobalu a dáme péct do trouby zhruba na 45 minut. Po vychladnutí řepu oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka, které rozložíme na talíři. Na řepu rozložíme rukolu a posypeme balkánským sýrem.

Zálivka: Smícháme med, olej, sůl, pepř, šťávu z citrónu a zálivkou přelejeme nachystanou řepu.

Karamelizovaná cibule: Na pánvi rozpálíme olivový olej, přidáme na osminky nakrájenou cibuli, osmahneme do sklovata, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Až začne cibule karamelově vonět, trochu osolíme a přidáme balsamikový ocet. Prohříváme tak dlouho, dokud se ocet neodpaří. Připravenou cibulí ozdobíme nachystané carpaccio.