Než se pustíme do přípravy těsta, předehřejeme si troubu na 180 °C. Odkrojenou čtvrtku z dýně hokkaido omyjeme, oloupeme a zbavíme jadérek. Dýni nastrouháme na jemném struhadle. Do misky přesejeme mouku, vmícháme cukr, kokos, karob a kypřící prášek. Poté přidáme olej a postupně do těsta zapracováváme vodu. Těsto by mělo být lehké a nadýchané. K tomu nám může pomoci šlehač s metlou. Připravenou formu na muffiny naplníme do dvou třetin těstem a vložíme na 25 minut do trouby. Uvedené množství je na 12 ks muffinů.