Připravíme si zeleninu. Mrkev a celer očistíme a nakrájíme, mrkev krájíme šikmo na špalíčky. Očištěné žampióny pokrájíme na čtvrtky. K zelenině přidáme cibuli, žampióny, provensálské koření a podle chuti osolíme. Chvíli společně restujeme. Poté přesypeme do zapékací misky a dáme zapéct. Pečeme zhruba 35 minut na 200-220 stupňů. Těsně před koncem posypeme nastrouhaným sýrem a pokapeme šťávou z půlky citrónu. Před podáváním ještě posypeme kudrnatou petrželkou. Podáváme s bramborem.