Porce lososa omyjeme a podle chuti osolíme. Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme na drobno. Na kokosovém oleji osmahneme cibulku, přidáme česnek a po krátké chvíli omytý a na kousky pokrájený špenát, který jsme před tím ještě spařili. Podle chuti osolíme a společně podusíme pod pokličkou. V případě, že by se špenát připaloval, mírně podlijeme vodou a dále dusíme. Nakonec vmícháme pro zjemnění zakysanou smetanu. Rybí filet si upečeme v troubě. Lososa položíme na plech, který jsme vyložili alobalem. Zakápneme olivovým olejem, zabalíme a dáme péct do trouby. Po 20 minutách zkontrolujeme, zda je ryba již hotová. Pokud je měkká, alobal necháme rozbalený a necháme dopéct vrchní stranu. Na talíř servírujeme nejprve špenát, na který položíme rybí filet a pokapeme citrónovou šťávou. Podáváme s bramborem.