Žitný kvásek: V 0,7 l zavařovačce smícháme hladkou žitnou mouku s vodou tak, aby vznikla hustší kaše v množství tak do půlky sklenice. Sklenici zakryjeme víčkem, do kterého jsme udělali dírky (bude kvasit a zvětšovat se). Raději ještě postavíme sklenici do misky, protože se stane, že kvašením přeteče. Odstavíme na cca 3 dny do tepla. Vykvašený kvásek můžeme skladovat v lednici. Po odebrání kvásku něco málo zůstane ve sklenici, přidáme zase žitnou hladkou mouku a vodu a rozmícháme na hladkou hustou kaši. Už nemusíme nechat kvasit, ale po cca 1/2 dni dáme zpět do lednice. Kvásek by se z lednice měl vyndat tak hodinu před přípravou chleba.

Chléb: Shora uvedené ingredience dáme do mísící nádoby automatické pekárny, nastavíme program na celozrný chléb 1250 g a pustíme pekárnu.

Poznámka: Ideální stav je, když máme dovažovací digitální váhu. Postavíme mísící nádobu z pekárny na váhu, vynulujeme ji a odvažujeme ingredience. Proto jsou i tekutiny uvedeny v gramech. Ušpiníme minimum nádobí a nepotřebujeme žádné odměrky.