V pánvi nejdříve rozehřejeme olivový olej, přidáme hořčičné a  necháme popraskat. Přidáme zeleninu, kterou jsme si omyli a pokrájeli na malé kostičky. Přidáme trochu kurkumy, kdo má tak může přidat i koriandr (opatrně s ním). Podlijeme vodou. Na 1 hrníček upumy se dává jednou takové množství vody, poměr je tedy 1:2. Promícháme a dusíme pod pokličkou asi 20 minut. Mezitím si na másle opražíme upumu do zlatavé barvy. Chvíli to trvá, tak buďte trpělivý. Zhruba po 17 minutách přidáme k zelenině, osolíme a mícháme dokud nám nezhoustne. Jestliže se nám vyvařilo příliš vody, chybějící množství dolijeme. Povaříme dvě až tři minutky, odstavíme z ohně a necháme dojít.