Smotanu zmiešame se třtinovým a  semienkami z vanilkového lusku, medom a levanduľou. Plátky želatíny namočíme do vody na 4 minúty, pokiaľ nezačnú bobtnať. Smotanovú zmes zohrievame v hrnci, ale nesmie sa uvariť. Zo želatiny vyžmýkame vodu a pridáme do smotanovej zmesi. Zohrievame dokým sa želatina nerozpustí (vždy len zohrievame, NEVARÍME). Zmes nalejeme do nádob a necháme tuhnúť v chladničke na cca 5-6 hodín. Je dobré  vystlať nádoby potravinárskou fóliou,aby išli lahšie vyklopiť.Ideme na skaramelizované oriešky a polevu. V hrnci si rozpustíme hrubší plátok masla, pridáme orechy a smažíme dokiaľ nechytia farbu. Pridáme cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať. Orechy necháme vychladnúť  na papieri na pečenie, na ňom sa neprilepia. Do zvyšného karamelu primiešame sladkú smotanu a varíme do zhustnutia.