Do velké mísy prosejte cizrnovou mouku a přidejte koření, sůl a kypřící prášek. Pomalu přidávejte studenou vodu a míchejte, až dostanete řídké těsto, dostatečně husté k obalování zeleniny.Zeleninu nakrájejte dříve, než rozehřejete ghí. Velké růžičky květáku můžete předvařit, ostatní zeleninu použijte syrovou.Ve středně velké pánvi rozehřejte ghí nebo rostlinný olej. Ghí je dostatečně rozpálené, když vhozená kapka těsta okamžitě vyskočí na povrch a prská. Nyní vložte do těstíčka hrstku nakrájené zeleniny a dobře ji obalte. Spolu obalujte jen zeleninu téhož druhu - každý druh budete smažit odděleně. Obalenou zeleninu vyndávejte z těstíčka jednu po druhé a rychle ji vkládejte do horkého ghí, až je celý povrch ghí zaplněn. Smažte několik minut, dokud nejsou pakory zlatohnědé a křupavé, potom je vyndejte a nechte okapat. Všechny pakory smažte tímto způsobem, nikdy nesmažte více než jednu vrstvu najednou.