Dopředu si přichystám marinádu na rybu, smíchám olivový olej s balzamikem, osolím a přidám sušený česnek, rybu nechám alespoň 5 hodin v lednici odležet v marinádě, poté jí osolím, zlehka přidám chilli papričky (namleté), posypu grilovacím kořením a zakápnu olivovým olejem. Dám do rozpálené pánve s máslem a nechám asi 15 minut zlehka povařit. Za chvíli je krásně křehká a šťavnatá.